Pérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela

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dc.audienceInvestigador
dc.audienceProfesional
dc.coverageColombia
dc.creatorGarcía B., Hugo R.
dc.date2019-09-21T05:49:21Z
dc.date2019-09-21T05:49:21Z
dc.date1978
dc.date.accessioned2026-06-27T04:29:48Z
dc.descriptionSucrose losses in the industry of unrefined brown sugar paste (panela) are due to a number of different situations, before and within the process as well. When sugar cane in stored for a period of 5 days it losses approximately 7.48'14 of its own weight and about 10% of the total sucrose content. During the process, sucrose losses take place in the extraction of the juice and its cleaning and also in the invertion to a reduced sugar when water evaporation and sugar concentration are ocurring. These losses are about 30% of the total sucrose content.
dc.descriptionLas pérdidas de sacarosa en Ia industria panelera obedecen a diferentes causas, tanto en las prácticas culturales antes del proceso, como en Ia elaboración en sí de la panela. Es así como debido al almacenamiento de Ia caña (apronte) durante 5 días, Se pierde un 7.487 del peso de Ia caña y un 10% de la sacarosa contenida por ésta. Durante el proceso, las pérdidas de sacarosa se presentan en Ia extracción, limpieza y clarificación del jugo y por Ia inversion a azúcares reductores durante ]a evaporación y concentración. Estas pérdidas que Se presentan en el proceso son cercanas al 30% con relación a La sacarosa total contenida por Ia caña.
dc.descriptionCaña panelera
dc.descriptionSaccharum officinarum - Saccharum officinarum L.
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0018-8794
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/35480
dc.identifier2496
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/29477
dc.languagespa
dc.publisherInstituto Colombiano Agropecuario
dc.relationRevista ICA
dc.relation13
dc.relation2
dc.relation387
dc.relation392
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceRevista ICA; v. 13 (2) 1978; p. 387 - 392
dc.subjectElaboración y preservación de los alimentos - Q02
dc.subjectPanela
dc.subjectSucrosa
dc.subjectMaduramiento
dc.subjectProcesamiento de alimentos
dc.subjectTransversal
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/208a0c38-6e7f-4451-8d05-4db819672fab/download
dc.titlePérdidas de sacarosa en el proceso de elaboración de panela
dc.typeArtículo científico

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