Estabilidade do néctar misto de cajá e umbu.
| dc.contributor | RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Alessandra Santos Lopes, UFPA; Hillary Castle de Menezes, Unicamp. | |
| dc.creator | MATTIETTO, R. de A. | |
| dc.creator | LOPES, A. S. | |
| dc.creator | MENEZES, H. C. de | |
| dc.date | 2013-06-27T23:30:33Z | |
| dc.date | 2013-06-27T23:30:33Z | |
| dc.date | 2008-01-23 | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date | 2013-06-27T23:30:33Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:36:19Z | |
| dc.description | As tendências do setor alimentício são ditadas pelo mercado consumidor e seu comportamento social. Atualmente, a busca por produtos saudáveis tem crescido e frutos exóticos estão sendo cada vez mais utilizados visando o fator inovação. O cajá e umbu são frutos bastante comercializados no Norte e Nordeste do Brasil e o desenvolvimento de produtos à base destes frutos mostra ser uma opção interessante, pelo sabor e pelas características de funcionalidade. Elaborou-se um néctar misto que foi submetido à pasteurização térmica (90°C/60 s). O produto foi caracterizado físico-quimicamente e ao longo de três meses avaliou-se a estabilidade segundo análises microbiológicas, sensoriais e de pH, acidez total titulável, açúcares totais e redutores, taninos, carotenóides totais e cor. Os resultados indicaram uma boa aceitação em relação à impressão global (84,76%) e intenção de compra (90,62%). O produto apresentou um valor energético de 68,16 kcal.100 g?1, sendo rico em taninos e boa fonte de vitamina C. O tratamento térmico empregado se mostrou eficiente até 60 dias de estocagem, após esse período, o néctar apresentou modificações nos açúcares, escurecimento e crescimento de fungos. Sensorialmente, isso refletiu na queda da aceitação e intenção de compra, com valores de 65,66 e 68,4%, respectivamente | |
| dc.description | Título em inglês: Stability of mixed cajá and umbu nectar. | |
| dc.identifier | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 3, p. 456-463, jul./set. 2007. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/404834 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/385840 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Spondia lutea | |
| dc.subject | Spondia tuberosa | |
| dc.subject | Micfobiologia | |
| dc.subject | Cajá | |
| dc.subject | Néctar | |
| dc.subject | Umbu | |
| dc.title | Estabilidade do néctar misto de cajá e umbu. | |
| dc.type | Artigo de periódico |