Farinhas sem glúten: uma revisão bibliométrica e avaliação de tendência.

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dc.contributorMATHEUS S. T. ARANTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; DAYANNE R. M. ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; VITOR R. DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF.
dc.creatorARANTES, M. S. T.
dc.creatorANDRADE, D. R. M.
dc.creatorSILVA, V. R. da
dc.creatorHELM, C. V.
dc.date2025-02-28T14:27:42Z
dc.date2025-02-28T14:27:42Z
dc.date2025-02-28
dc.date2024
dc.date.accessioned2026-07-07T03:33:23Z
dc.descriptionA comunidade celíaca, que representa hoje aproximadamente 1% da população mundial, demanda o desenvolvimento deprodutos sem glúten e com alto valor nutricional. O presente trabalho objetiva desenvolver uma revisão bibliométrica acerca de farinhas sem glúten, de modo a se avaliar as tendências de pesquisa na área. Foram avaliadas as publicações científicas em língua inglesa disponíveis na base de dados Web of Science, com enfoque na distribuição dos trabalhos ao longo dos anos e das regiões geográficas, bem como nas palavras-chaves.Observou-se que o número de publicações sobre o tema tem crescido significativamente ao longo dos anos, chegando a um total de 2021 publicações até o momento. Destaca-se, ainda, o Brasil como um dos três maiores países com maior número de coautorias sobre o tema. Por fim, observou-se que os artigos têm, em sua maioria, a preocupação com o melhoramento das características físico-químicas dos produtos desenvolvidos e com a utilização de novas matrizes vegetais como substitutas ao trigo.
dc.identifierBoletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 42, n. 2, p. 1-7 p. 2024.
dc.identifier1983-9774
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1173529
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/437047
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectValor nutricional
dc.subjectComunidade celíaca
dc.subjectAnálise bibliométrica
dc.subjectCereal
dc.subjectGlúten
dc.subjectFarinha
dc.subjectFlour
dc.subjectGluten-free diet
dc.subjectBibliometric analysis
dc.titleFarinhas sem glúten: uma revisão bibliométrica e avaliação de tendência.
dc.typeArtigo de periódico

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