Caracterização do amido isolado de diferentes cultivares de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench).

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dc.contributorAna Luíza Santos Vieira, Doutoranda em Ciência de Alimentos UFMG; Gabriela Bittencourt Duarte, Discente de graduação em Farmácia UFMG; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Thais Rotsen Correa, Universidade Federal de Minas Gerais; Viviane Dias Medeiros Silva, Doutoranda em Ciência de Alimentos UFMG; Raquel Linhares Bello de Araújo, Universidade Federal de Minas Gerais; Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia, Universidade Federal de Minas Gerais; Camila Argenta Fante, Universidade Federal de Minas Gerais.
dc.creatorVIEIRA, A. L. S.
dc.creatorDUARTE, G. B.
dc.creatorQUEIROZ, V. A. V.
dc.creatorCORREA, T. R.
dc.creatorSILVA, V. D. M.
dc.creatorARAUJO, R. L. B. de
dc.creatorGARCIA, M. A. V. T.
dc.creatorFANTE, C. A.
dc.date2020-05-08T04:38:58Z
dc.date2020-05-08T04:38:58Z
dc.date2020-05-07
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-07-07T05:24:09Z
dc.descriptionO amido é um polímero que pode ser extraído de fontes como raízes, tubérculos e cereais, dentre estes, destaca-se o sorgo. Sua funcionalidade depende da origem genética e das condições de plantio. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o amido de diferentes cultivares de sorgo (BR 501, BRS 305 e BRS 310) quanto a composição centesimal, cor, índice de solubilidade em água (ISA) e índice de absorção em água (IAA). Os teores de carboidratos totais, cinzas e proteínas, variaram de acordo com o tipo de sorgo, não apresentando diferença em relação ao teor de umidade e lipídeos. A composição centesimal dos amidos indicou sua alta pureza, já que apresentou níveis baixos de proteínas, lipídeos e cinzas. Sobre a cor, os cultivares BR 501 e BRS 310 apresentaram maior grau de luminosidade (L=95,61 e 95,86) em relação ao BRS 305 (L=91,23). Os três apresentaram alta luminosidade, caracterizando coloração branca, desejável para amido. Entretanto, o BR 501, apresentou ângulo hue=77,90, expressando tendência de cor para o marrom claro, porém com baixa intensidade (Croma=3,49); o BRS 305 expressou tendência de cor para o rosa claro (h=59,86) de baixa intensidade (C=6,47) e o BRS 310 coloração rosa claro (h=58,84), de mais baixa intensidade em relação ao anterior (C=5,68). Com relação ao ISA e IAA, obtidos nas temperaturas de 65, 75, 85 e 95°C, constatou-se que o poder de inchamento e a solubilidade em água dos amidos foram semelhantes e aumentaram com a elevação da temperatura. Os amidos estudados apresentaram diferenças de acordo com o genótipo de sorgo utilizado, em relação à composição centesimal e cor, não diferindo em relação às propriedades de inchamento e solubilidade em água.
dc.identifierBrazilian Journal of Development, v. 6, n. 5, p. 24704-24718, 2020.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1122146
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/489934
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPolímero
dc.subjectComposição centesimal
dc.subjectSorgo
dc.subjectCereal
dc.titleCaracterização do amido isolado de diferentes cultivares de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench).
dc.typeArtigo de periódico

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