Parâmetros relacionados às alterações físicas, químicas e bioquímicas em pera da cultivar Willians, maçã da cultivar Fuji.
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Resumen
Descripción
Estudou-se os parâmetros que caracterizam os principais processos bioquímicos de transformação de substratos no período pós-colheita de frutas. Como matéria-prima utilizou-se maçãs (Mallus communis) da cultivar Fuji e pera (Pyrus communis L.) da cultivar Willians, obtidos no comércio de Pelotas, RS. Analisou-se acidez total, sólidos solúveis, açúcares redutores, fenóis totais, atividades de PPO e POD. Confirmou-se a influência do pH, da temperatura e do ácido ascórbico na atividade das enzimas PPO e POD, as quais demosntraram especificidade para os substratos catecol 1% (p/v) e para guaiacol, 0,4% (p/v), respectivamente.
Palabras clave
Calidad de la fruta, Pérdidas postcosecha, Manzanas, Polyphenoloxidase, Catecol oxidasa, Peroxidasa, Williams, Fuji, Fruta, Qualidade, Pós-Colheita, Maçã, Malus Communis, Pêra, Pyrus Communis, Polifenoloxidase, Peroxidase, Fruit quality, Postharvest losses, Apples, Pears, Catechol oxidase