Qualidade da farinha de mandioca produzida em unidade de fabricação semiartesanal na Regional do Juruá.

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dc.contributorALEXON MARTINS PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributorVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC
dc.contributorJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC
dc.contributorDANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC
dc.contributorGEAN UADSON DOS SANTOS BARRETO, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ACRE.
dc.creatorPEREIRA, A. M.
dc.creatorALVARES, V. de S.
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorLAMBERTUCCI, D. M.
dc.creatorBARRETO, G. U. dos S.
dc.date2023-10-25T16:55:55Z
dc.date2023-10-25T16:55:55Z
dc.date2023-10-24
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-06-30T22:53:34Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia de uma unidade de fabricação semiartesanal de farinha de mandioca no município de Mâncio Lima, Acre, quanto à adequação aos padrões de classificação exigidos para o produto. Farinhas foram produzidas em dois tipos de unidades de fabricação, semiartesanal e artesanal, em seis datas de processamento (outubro/2021, novembro/2021, dezembro/2021, abril/2022, maio/2022 e junho/2022) e analisadas em relação à umidade, cinzas, extrato etéreo, proteína bruta total, fibra bruta total, teor de amido, acidez total titulável, atividade de água e cor instrumental, além de classificadas. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 6, sendo dois tipos de unidades de fabricação e seis datas de processamento, com cinco repetições. A acidez oficial da farinha diferiu em apenas uma data de processamento, sendo considerada baixa e alta nas casas de farinha semiartesanal e artesanal, respectivamente, podendo ter sido influenciada pela presença do número de prensas. O teor de umidade foi predominantemente maior nas farinhas produzidas na casa de farinha artesanal do que na semiartesanal, provavelmente devido às temperaturas dos fornos. Houve variação na homogeneidade da cor, ressaltando-se a importância do processamento para a qualidade da farinha, independente do tipo de estrutura de produção. A unidade de fabricação semiartesanal produz uma farinha de mandioca com classificação semelhante à da casa de farinha artesanal, sem influenciar no teor de cinzas e fibra bruta do produto.
dc.descriptionEditores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
dc.formatApresentação oral.
dc.formatp. 33-43.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 5., 2022, Rio Branco, AC. O papel da tecnologia agrícola na segurança alimentar: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2023.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1157456
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/370417
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 5).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectCalidad de los alimentos
dc.subjectCasa de farinha
dc.subjectMâncio Lima (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.subjectMandioca
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectFarinha
dc.subjectQualidade
dc.subjectCassava flour
dc.subjectFood quality
dc.titleQualidade da farinha de mandioca produzida em unidade de fabricação semiartesanal na Regional do Juruá.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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