Avaliação do índice de acidez do leite in natura fornecido a um dos principais laticínios do Estado do Acre.
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Apesar de sua importância, econômica e nutritiva, o leite brasileiro é considerado de baixa qualidade devido, principalmente, pela deficiência na higiene, durante o processo de ordenha, o alto índice de vacas com mastites e o transporte inadequado do leite até as plataformas de desembarque nos laticínios. O objetivo deste estudo foi avaliar o índice de acidez do leite in natura, fornecido em uma das plataformas de recepção de laticínio do Estado do Acre.
Palabras clave
Leite in natura, Acre, Amazônia Ocidental, Acidez