ESTUDO DE ESTABILIDADE SOB ARMAZENAMENTO DA CARNE DE EMA (Rhea americana)
| dc.creator | Amanda V. PEREIRA | |
| dc.creator | Pedro F. ROMANELLI | |
| dc.creator | Andréia B. SCRIBONI | |
| dc.creator | Sílvia R. BARBOZA | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:06Z | |
| dc.description | Utilizou-se o músculo Iliotibialis lateralis da sobrecoxa da ema ( Rhea americana ) para a realização das análises de estabilidade da carne sob armazenamento em refrigeração e congelamento. Na avaliação da carga microbiológica da carne foram realizadas análises de Coliformes Totais, Coliformes Fecais ( Escherichia coli ) e psicrotróficos. No período de zero a 12 dias de refrigeração determinou-se o pH da carne e a degradação protéica através da análise de Nitrogênio Volátil Total (NVT). Durante o congelamento (período de 60 dias) avaliou-se o pH e a oxidação lipídica pela análise do número de TBA da carne armazenada. As amostras sob refrigeração e congelamento mostraram-se adequadas ao consumo, não apresentando contaminação microbiológica durante todo o período de estocagem. Os valores de Nitrogênio Volátil Total (NVT) da carne sob refrigeração tiveram uma evolução insignificante (4%) entre o tempo zero e o 12º dia de estocagem. Durante o congelamento ocorreu um aumento significativo do número de TBA nas amostras, com variações de 1,5-2,5 mg de SRATB/1.000 g amostra. Os valores de pH da carne de ema armazenada sob refrigeração e congelamento mantiveram-se praticamente estáveis em torno de 5,8. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940078009 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457641 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.26 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | ESTUDO DE ESTABILIDADE SOB ARMAZENAMENTO DA CARNE DE EMA (Rhea americana) | |
| dc.type | artículo científico |