Características de qualidade da carne bovina medidas no músculo Longissimus, na altura da 7ª e da 12ª costela, de machos não castrados e fêmeas, de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento.

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dc.contributorRYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE
dc.contributorGERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE
dc.contributorALEXANDRE AMSTALDEN MORAES SAMPAIO, UNESP/Jaboticabal
dc.contributorGLAUCO MORA RIBEIRO, UNESP/Jaboticabal
dc.contributorLUCIANO DE ALMEIDA CORREA, CPPSE
dc.contributorMAURICIO MELLO DE ALENCAR, CPPSE.
dc.creatorTULLIO, R. R.
dc.creatorCRUZ, G. M. D.
dc.creatorSAMPAIO, A. A. M.
dc.creatorRIBEIRO, G. M.
dc.creatorCORREA, L. de A.
dc.creatorALENCAR, M. M. de
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2007-10-29
dc.date2007
dc.date2011-08-22T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:14:51Z
dc.descriptionAvaliar as caracteríticas de qualidade da carne do músculo longessimus, de bovinos, em amostras retiradas na altura da 12 costela (corte americano) e da 7 costela (corte brasileiro), por meio das medidas de pH, cor da carne e da gordura, capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento.
dc.formatp. 275-277.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 4., 2007, Campinas, SP. Mercado do Século XXI: qualidade, segurança alimentar, certificação e rastreabilidade - Anais... Campinas: ITAL: CTC, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/32977
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/484606
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCarne bovina
dc.subjectCostela
dc.subjectConfinamento
dc.subjectMúsculo
dc.subjectQualidade
dc.titleCaracterísticas de qualidade da carne bovina medidas no músculo Longissimus, na altura da 7ª e da 12ª costela, de machos não castrados e fêmeas, de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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