Influencia de la edad en la conformación y peso de los componentes en la canal de cabritos lactantes
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Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
Para conocer la influencia de la edad al sacrificio en el término de conformación de la canal caprina y el peso de los componentes que la conforman, se sacrificaron 20 cabritos machos híbridos, de origen criollo, con 60 y 90 d de edad, no destetados. Los cabritos permanecieronen el pastoreo, regularmente junto a su madre, durante ocho horas diurnas. En la noche estuvieron en el cobertizo, con acceso a sales minerales y agua a voluntad. Finalizada la edad prevista para el sacrificio, se sacrificaron todos los animales. Posteriormente, se determinó el peso vivo al sacrificio (PVS), peso de la canal caliente (PCC) y fría (PCF) y sus rendimientos (RCC, RCF). Se incluyeron en el estudio medidas de conformación de la canal, así como un estimado de su grasa. Los resultados mostraron una relación lineal del peso vivo al sacrificio con los componentes de la canal, con superioridad en los coeficientes para los pesos de la canal caliente y fría, pierna (0.96, P < 0. 001), pescuezo y profundidad del tórax (0.94, P < 0.001), anchura grupa (0.92, P < 0.001) y peso de las costillas (0.89, P < 0.001). Con el avance de la edad, el peso al sacrificio de la canal caliente y fría, su rendimiento en caliente y las medidas de longitud de la pierna (F), ancho de la grupa (G) y del tórax (Wr) también difirieron (P < 0.001, P < 0.05). Del mismo modo ocurrió con los índices de longitud interna de la canal (L), profundidad del tórax (Th), así como con los de conformación (G/F, Th/G, Th/L, PCC/L), determinados en la canal izquierda, a diferencia de las relaciones que se establecen entre las medidas de profundidad, anchura y redondez del pecho (L/G, Wr/Th), las cuales no difieren. Con respecto a la grasa pélvico-renal, la puntuación más baja (2.11) apareció en los animales de menor edad. En el despiece, los resultados fueron análogos, y si bien mostraron diferencias (P < 0,001), los animales de mayor edad presentaron piezas de mayor peso, aunque la paleta mostró, a diferencia del resto de las piezas, un desarrollo temprano. Se concluye que es necesario utilizar la conformación de la canal y el peso de sus componentes en función de la edad, como criterio para medir la cantidad de carne que pudiera esperarse del animal.
Palabras clave
Agrociencias