El maíz en la cocina michoacana: vigencia del legado purhépecha
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Universidad Autónoma Chapingo
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Se ofrece una aproximación a la profunda y diversificada huella del maíz en la cultura alimentaria purhépecha, empleando dos fuentes históricas no utilizadas aún en el estudio de la cocina michoacana: la Relación de Michoacán y el Diccionario de la lengua Tarasca. Aunque estos documentos históricos resulten insuficientes para documentar con precisión la huella del maíz en la cocina michoacana, resulta evidente que este cultivo es un elemento central de ella, y que ha mantenido una gran continuidad a lo largo de la historia regional. La tesis sustentada es que, a través de muchos siglos, el pueblo purhépecha generó con el cultivo del maíz las materias primas (semillas), los procedimientos técnicos, las recetas, habilidades, valores, conceptos, etc., necesarios para que el grano dorado se convirtiera en el eje vigente de la cocina re gional, lo cual constituye un patrimonio cultural digno de ser reconocido y difundido.
Palabras clave
Agrociencias