Estabilidade da cor de doces em massa de polpa de umbu (Spondias Tuberosa Arr. Cam.) no estádio de maturação verde.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorVÂNIA MADEIRA NUNES POLICARPO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorSORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
dc.contributorÉRIKA ENDO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorFERNANDA TRAVASSOS DE CASTRO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributorALINE AZEVEDO DAMICO, SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
dc.contributorNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
dc.creatorPOLICARPO, V. M. N.
dc.creatorBORGES, S. V.
dc.creatorENDO, E.
dc.creatorCASTRO, F. T. de
dc.creatorDAMICO, A. A.
dc.creatorCAVALCANTI, N. de B.
dc.date2011-04-09T20:35:42Z
dc.date2011-04-09T20:35:42Z
dc.date2007-10-09
dc.date2007
dc.date2019-07-29T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:34:19Z
dc.descriptionOs frutos de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) maduros são altamente perecíveis, e o aproveitamento deles no estádio de maturação verde, sob a forma de doce é uma interessante alternativa econômica, para o semi-árido nordestino. A conservação da cor, durante o armazenamento, constitui um fator de qualidade dos mais importantes para o consumo, e o presente trabalho objetivou avaliar sua alteração em função de diferentes formulações, embalagens (polipropileno e celofane) e temperaturas (33 e 43°C), por 90 dias de armazenamento. A adição de pectina e/ou xarope de glicose não alterou a luminosidade (L*), mas diminuiu os valores de a* (intensidade do vermelho ) e b*. (intensidade do amarelo). Verificou-se diminuição dos valores de L* a* e b*, notadamente para os doces armazenados à temperatura de 43°C e para a formulação sem adição de pectina. A embalagem não exerceu efeito significativo sobre L*( luminosidade), mas afetou a* e b* aos 90 dias de estocagem, em ambas as temperaturas. Os resultados globais indicaram o uso de pectina e xarope de glicose, embalagens de polipropileno e estocagem à temperaturas mais baixas como sendo as condições mais adequadas para preservação da cor.
dc.identifierCiência e Agrotecnologia, v. 31, n. 4, p. 1102-1107, jul./ago. 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/159532
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/495371
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPlanta nativa
dc.subjectConservação
dc.subjectDoce
dc.subjectMassa
dc.subjectPolpa
dc.subjectSpondias Tuberosa
dc.subjectUmbu
dc.subjectCaatinga
dc.subjectSpondias
dc.titleEstabilidade da cor de doces em massa de polpa de umbu (Spondias Tuberosa Arr. Cam.) no estádio de maturação verde.
dc.typeArtigo de periódico

Archivos

Colecciones

Embrapa Semi-Árido (CPATSA)