Avaliação da composição nutricional e do teor de fenólicos totais do cogumelo Agaricus brasiliensis.
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Descripción
O uso de cogumelos como alimentos funcionais é bem documentado e vem crescendo significativamente. Agaricus brasiliensis é de grande interesse, tanto para a comunidade científica como para os produtores,. sendo considerada uma espécie medicinal por excelência. Este trabalho é uma contribuição ao conhecimento sobre a sua composição nutricional e teor de fenólicos totais, compostos esses amplamente associados à atividade antioxidante. As amostras foram analisadas pela metodologia oficial do Instituto Adolfo Lutz (2005), para a composição nutricional, e pelo reagente de Folin-Ciocalteau, (Obanda e Owuor, 1997), para polifenóis totais. Os seguintes valores médios, foram obtidos para os componentes nutricionais: valor calórico total (34,65 kcal/1009), umidade (87,32 9/1009), cinzas (0,96 9/1009), lipídios (0,21 9/1009), proteínas (5,17 9/1009), carboidratos (3,02 9/1009), fibra alimentar total (3,32 9/1009) e os minerais cobre (7,58 mg/100g), ferro (9,29 mg/100g), zinco (13,14 mg/1009), manganês (0,97 mg/1009), cálcio (43,56 mg/1009), magnésio (62,64 mg/1009), potássio (2433,12 mg/1009), sódio (129,43 mg/1009) e fósforo (923,36 mg/1009).
Palabras clave
Agaricus brasiliensis, Cogumelo