Prácticas culinarias asociadas al consumo de frijoles en familias costarricenses
| dc.creator | Shirley Rodríguez-González | |
| dc.creator | Xinia Elena Fernández-Rojas | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:02:17Z | |
| dc.description | El objetivo de este trabajo fue identificar las prácticas asociadas al consumo de frijoles en una población rural y una urbana de Costa Rica. El estudio fue desarrollado en el 2005, en una muestra de 475 familias que acostumbran preparar y consumir frijoles (223 de la zona rural de Jesús de Atenas y 252 de la zona urbana en La Unión de Tres Ríos). En estas familias se entrevistó a la persona encargada de la preparación de los alimentos. Este estudio mostró un consumo per cápita de frijoles de 37,5 g/p/día de peso crudo. El consumo per cápita por área geográfica, fue mayor en zona rural (46,8 + 25 g/p/d) que en la zona urbana (37,5 + 23 g/p/d) (F=18,031, p=0,000). Los factores asociados al consumo se diferenciaron por zona; en la rural se relacionaron con algunas características de la persona que prepara los alimentos, prácticas de preparación de los frijoles y con la razón de consumo manifestada, mientras que en la zona urbana los factores asociados estuvieron relacionados únicamente con las prácticas culinarias. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 2215-3608 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43758353014 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/437/43758353014/ | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/437/43758353014/html/ | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/437/43758353014/43758353014.epub | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/journal/437/43758353014/movil | |
| dc.identifier | https://doi.org/10.15517/am.v26i1.16937 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/425608 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad de Costa Rica | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=437 | |
| dc.rights | Agronomía Mesoamericana | |
| dc.source | Agronomía Mesoamericana (Costa Rica) Num.1 Vol.26 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Prácticas culinarias asociadas al consumo de frijoles en familias costarricenses | |
| dc.type | artículo científico |