Estudo das propriedades físico-químicas do tucupi
| dc.creator | Renan Campos Chisté | |
| dc.creator | Kelly de Oliveira Cohen | |
| dc.creator | Suzy Sarzi Oliveira | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:17:23Z | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e a quantificação do cianeto em amostras do produto "tucupi", comercializado na cidade de Belém - PA. Sendo o tucupi um alimento líquido, sua umidade se apresentou na faixa de 94,66 a 97,46%, possuindo, portanto, de 5,36 a 2,55% de matéria-seca para tais valores. O teor de cinzas variou entre 0,18 e 1,08%. A acidez total das amostras analisadas variou entre 3,92 e 10,66 meq NaOH.100 mL–1. Com relação a proteínas, o tucupi apresentou teores baixos, entre 0,33 e 0,66%. Os valores de pH variaram entre 3,00 e 4,35. Finalmente, verificou-se que o teor de cianeto livre ficou na faixa de 9,47 a 46,86 mg HCN.kg –1, enquanto que o do cianeto total foi de 55,58 a 157,17 mg HCN.kg –1, apresentando variações significativas entre os produtos. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940083002 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/456552 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.27 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Estudo das propriedades físico-químicas do tucupi | |
| dc.type | artículo científico |