Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol
| dc.creator | Juliana Neves RODRIGUES-RACT | |
| dc.creator | Lucia Nazareth COTTING | |
| dc.creator | Tatyane Pereira POLTRONIERI | |
| dc.creator | Roberta Claro da SILVA | |
| dc.creator | Luiz Antonio GIOIELLI | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:18:10Z | |
| dc.description | A finalidade do estudo foi avaliar o comportamento de cristalização de misturas binárias de gordura do leite e óleo de girassol em diversas proporções, bem como de seus correspondentes lipídios estruturados obtidos por interesterificação química. Foram usados conteúdo de gordura sólida, consistência, ponto de amolecimento e microscopia sob luz polarizada para avaliar as misturas antes e após a interesterificação. A adição de óleo de girassol e a interesterificação modificaram a cristalização da gordura do leite, pelos efeitos de diluição e rearranjo dos triacilgliceróis. Arquivos de vídeo em formato WMV foram compilados para estudar a cristalização a 20 °C. Os vídeos tornaram possível a observação da estrutura cristalina formada e representaram uma ferramenta de grande importância para a pesquisa de cristalização de óleos e gorduras. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940099038 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457070 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.30 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol | |
| dc.type | artículo científico |