Influencia del estado de coloración y del agente de extracción sobre la obtención de pectina a partir de dos variedades de maracuyá (Passiflora edulis)
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Editor
Universidad Técnica de Manabí
Resumen
Descripción
Se analizó la influencia del estado de coloración y del tipo de agente extractante (HCl, H₃PO₄, C₃H₄OH(COOH)₃) sobre la obtención de pectina a partir de las cáscaras de dos variedades de maracuyá Passiflora edulis flavicarpa (amarilla) y Passiflora edulis sims (púrpura). La extracción de pectina se realizó siguiendo un diseño estadístico de experimentos completamente al azar con arreglo factorial 2x6x3, considerando los factores: variedad de Passiflora, estado de coloración y agente extractante. Las muestras se sometieron a hidrólisis ácida con las siguientes condiciones de extracción: pH 2,5; temperatura 90–95 °C por 60 minutos. En lo que respecta al análisis de calidad de la pectina, se evaluó mediante la determinación del peso equivalente, grado de esterificación y tiempo de gelificación. Se obtuvo un rendimiento de pectina de 7,26% al usarse como extractante C₃H₄OH(COOH)₃ en la variedad P. edulis flavicarpa; mientras que para la variedad Passiflora edulis sim se encontró 8,3% al usarse como extractante C₃H₄OH(COOH)₃. La corteza de la maracuyá en el estado de madurez verde de la variedad P. edulis sim presentó el mayor contenido de pectina, mientras que la extraída de la variedad P. edulis flavicarpa exhibió mejor gelificación.
Palabras clave
Agrociencias