Evaluación de la calidad y la eficiencia tecnológica en la producción de queso semiduro Gouda

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dc.creatorRicardo Montesdeoca Párraga
dc.creatorKaren Piloso Chávez
dc.creatorTaimy Hernández SarIego
dc.creatorIleana Lemoine Yanes
dc.creatorMiriam Camejo Pupo
dc.creatorGustavo Lorente González
dc.creatorIsnel Benítez Cortés
dc.creatorMaría García Garay
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-07-07T04:03:06Z
dc.descriptionSe evaluó la calidad e indicadores de eficiencia tecnológica de la producción del queso semiduro Gouda en la fábrica de quesos Sibanicú, para establecer las mejores condiciones operacionales que permitan una adecuada conservación. Se señalan las características químico-físicas de la leche, el suero y los quesos a la salida de prensa y al final de la maduración. Se determina el rendimiento, aprovechamiento de los componentes y las mermas como indicadores de eficiencia tecnológica. Se realiza una evaluación sensorial a los 20, 30 y 40 días de maduración. La leche presenta una calidad químico-física aceptable debido a un contenido inferior a lo normado de sólidos no grasos. Los quesos cumplen con los parámetros tecnológicos establecidos, se alcanza la mayor calificación a los 30 días de maduración obteniéndose buenos rendimientos. Los índices de consumo resultan menores que los del queso Patagrás y las mermas son equivalentes a valores de referencia.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1390-8928
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=653869547003
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/6538/653869547003/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/6538/653869547003/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/6538/653869547003/653869547003.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/6538/653869547003/movil
dc.identifierhttps://doi.org/10.29166/siembra.v7i2.2123
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/450810
dc.languagees
dc.publisherUniversidad Central del Ecuador
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=6538
dc.rightsSiembra
dc.sourceSiembra (Ecuador) Num.2 Vol.7
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEvaluación de la calidad y la eficiencia tecnológica en la producción de queso semiduro Gouda
dc.typeartículo científico

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