Atributos químicos y sensoriales de la carne de pollos alimentados con fruto de Roystonea regia
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Universidad de Costa Rica
Resumen
Descripción
Introducción. En investigaciones previas relacionadas con la inclusión de la harina de palmiche, fruto de la palma real (Roystonea regia), en la alimentación de pollos de ceba, se observó que mejoró indicadores de calidad asociados con la composición lipídica en muslos, piernas, pechugas y la grasa abdominal. Objetivo. Evaluar el efecto del consumo de harina de palmiche en los atributos químicos y sensoriales de la carne de pollos de ceba. Materiales y métodos. El estudio se realizó durante 35 días en el Instituto de Ciencia Animal, ubicado en la provincia de Mayabeque, Cuba, entre febrero y marzo de 2023. Se utilizaron cuarenta animales machos de ocho días de edad. Los tratamientos experimentales consistieron en el grupo control y la inclusión de 5, 10 y 15 % de harina de palmiche. Se determinó el contenido de humedad y cenizas en muslo y pechuga. En los tratamientos control y 15 %, se efectuó análisis cualitativo de los atributos color, olor, sabor, sequedad, dureza y jugosidad. La calidad global se evaluó cuantitativamente. Resultados. La humedad aumentó en los tratamientos que incluyeron 5 y 10 % de harina de palmiche respecto al control y al 15 %, que no difirieron de manera significativa entre sí (69,92 y 70,45 frente a 65,70 y 65,71 %, respectivamente). La intensidad del sabor y la calidad global en muslo y pechuga mejoraron al incluir 15 % de harina de palmiche. Conclusiones. El consumo de 15 % de harina de palmiche no incidió en los atributos químicos de la carne; sin embargo, benefició las características sensoriales, el sabor y la calidad global del muslo y la pechuga de los pollos de ceba.
Palabras clave
Agrociencias