Avaliação da composição fenólica de vinhos brancos "chenin blanc" elaborados com diferentes agentes de colagem.

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dc.contributorISLAINE SANTOS SILVA
dc.contributorANA PAULA ANDRÉ BARROS
dc.contributorAILA DE SOUZA SILVA
dc.contributorELIS TATIANE DA SILVA NOGUEIRA
dc.contributorLUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA
dc.contributorALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
dc.creatorSILVA, I. S.
dc.creatorBARROS, A. P. A.
dc.creatorSILVA, A. de S.
dc.creatorNOGUEIRA, E. T. da
dc.creatorCORREA, L. C.
dc.creatorBIASOTO, A. C. T.
dc.date2019-01-12T23:30:28Z
dc.date2019-01-12T23:30:28Z
dc.date2019-01-11
dc.date2018
dc.date2019-02-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:52:34Z
dc.descriptionA cultivar Chenin Blanc tem demonstrado boa adaptação às condições edafoclimáticas do Vale do Submédio São Francisco e vem sendo largamente utilizada na elaboração de vinhos. Para agregar qualidade aos vinhos elaborados a partir dessa cultivar, este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito do uso de colas na sua composição fenólica. Testou-se cinco tratamentos: um de controle (sem utilização de colas), um com utilização de bentonite na debourbage (0,3g.L-1) e na estabilização (0,3 g.L-1), o terceiro com bentonite na estabilização (0,5 g.L-1), o quarto com PVPP (0,05 g.L-1) e bentonite (0,1 g.L-1) na fermentação alcoólica (FA) e bentonite (0,3 g.L-1) na estabilização e o quinto com gelatina (2 mL.L-¹) e bentonite (0,1 g.L-1) na FA e bentonite (0,3 g.L-1) na estabilização. Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, densidade, dióxido de enxofre livre e total, teor alcóolico, extrato seco, compostos fenólicos por HPLC, polifenóis totais por espectrofotometria. Os resultados mostraram que a utilização de PVPP elevou a concentração de ácidos fenólicos e que os agentes de colagem de maneira geral proporcionaram redução dos estilbenos. Evidenciou-se que o uso dos agentes de colagem não ocasionou redução da concentração de polifenóis totais dos vinhos brancos elaborados com a cultivar Chenin Blanc.
dc.identifierIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103615
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/501690
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectPolifenóis
dc.subjectClarificantes
dc.subjectVinho
dc.subjectEnologia
dc.subjectUva
dc.subjectVariedade
dc.subjectCromatografia
dc.subjectWines
dc.subjectResearch
dc.titleAvaliação da composição fenólica de vinhos brancos "chenin blanc" elaborados com diferentes agentes de colagem.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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