CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS CON PROTEÍNA DE SOYA

Vista sencilla de ítem
dc.creatorLuz Stella Vanegas Pérez
dc.creatorDiego Alonso Restrepo Molina
dc.creatorJairo Humberto López Vargas
dc.date2009
dc.date.accessioned2026-07-07T03:30:04Z
dc.descriptionSe describe la soya desde el punto de vista bromatológico, nutricional y funcional, igualmente se desarrollan los aspectos asociados a los beneficios para la salud que han obtenido diversos autores mediante estudios clínicos, identificando los componentes responsables de esta acción. Posteriormente se desarrollan las características de funcionalidad fisicoquímica de la proteína de soya y su incidencia en los atributos sensoriales de las bebidas con soya, incluyendo las deficiencias que ésta presenta, para finalmente señalar los aspectos que logran mitigar este tipo de defectos mediante el uso de ingredientes complementarios.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0304-2847
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179914590015
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/435547
dc.languagees
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombia
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=1799
dc.rightsRevista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín
dc.sourceRevista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín (Colombia) Num.2 Vol.62
dc.subjectAgrociencias
dc.titleCARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS CON PROTEÍNA DE SOYA
dc.typeartículo científico

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