ALTERAÇÕES QUÍMICAS E NUTRICIONAIS DO GRÃO-DE-BICO (Cicer arietinum L.) CRU IRRADIADO E SUBMETIDO À COCÇÃO
| dc.creator | Andréa Cristina Penati FERREIRA | |
| dc.creator | Solange Guidolin Canniatti BRAZACA | |
| dc.creator | Valter ARTHUR | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:18:36Z | |
| dc.description | O presente trabalho teve por objetivos analisar, em grãos não submetidos à irradiação, a composição centesimal e mineral, para verificar as alterações provocadas pela cocção. Em grãos crus e cozidos, não irradiados (controle) e irradiados (doses de 2, 4, 6, 8 e 10 kGy), foram realizadas também as análises de: disponibilidade de ferro in vitro, digestibilidade da proteína in vitro e perfil de aminoácidos. Os resultados das análises dos minerais demonstraram que ocorreu diminuição significativa (p≤0,05) somente para o potássio com o processo de cocção. Na composição centesimal o teor de cinzas e dos carboidratos disponíveis foi significativamente (p≤0,05) diminuído. No controle e nas doses de 4 e 6 kGy, a cocção não influenciou na digestibilidade da proteína, mas nos tratamentos que receberam doses de radiação de 2, 8 e 10 kGy, houve diferença significativa (p≤0,05), sendo que o grão-de-bico cozido apresentou melhor digestibilidade em doses maiores de radiação, embora os tratamentos tenham apresentado digestibilidade baixa. O grão-de-bico cru apresentou melhor diálise de ferro no controle e nas doses 2 e 4 kGy, e o grão-de-bico cozido apresentou melhora conforme o aumento da dose de radiação. Em relação aos aminoácidos essenciais o grão-de-bico apresentou valor nutricional adequado, exceto para metionina. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940077014 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457362 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.26 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | ALTERAÇÕES QUÍMICAS E NUTRICIONAIS DO GRÃO-DE-BICO (Cicer arietinum L.) CRU IRRADIADO E SUBMETIDO À COCÇÃO | |
| dc.type | artículo científico |