EFECTO DEL SISTEMA DE CULTIVO SOBRE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL CHILE HABANERO (Capsicum chinense Jacq.) DESPUÉS DE SU COSECHA
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
En los últimos años, el chile habanero fresco y procesado ha tenido una mayor demanda tanto en el mercado nacional como en el internacional. En Yucatán el chile habanero se cultiva principalmente por el sistema tradicional en campo a cielo abierto. Sin embargo el cultivo obtenido a través de este sistema es afectado negativamente por un gran número de factores ambientales capaces de reducir dramáticamente la calidad del producto, el rendimiento y la rentabilidad del cultivo. La hidroponía es un sistema de cultivo no convencional que ha adquirido gran popularidad principalmente en los países desarrollados debido a sus excelentes rendimientos; otras ventajas que ofrece es la obtención de cultivos fuera de temporada y frutos de alta calidad. Recientemente, el estado de Yucatán está incursionando, aunque en menor escala, con este sistema de cultivo en la producción de chile habanero. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica del fruto de chile habanero cultivado por el sistema tradicional y compararlo con el cultivado por el sistema de hidroponía bajo condiciones de invernadero. Se tomaron muestras de chile habanero fresco de una parcela localizada en Poxilá comisaría de Umán, con sistema de cultivo tradicional así como de un invernadero local que utiliza el sistema hidropónico. A las muestras se le realizaron análisis microbiológicos basados en normas oficiales mexicanas. Los resultados indicaron que las muestras de chile habanero correspondientes a la parcela de Poxilá tuvieron los mayores recuentos de mesófilos, hongos, coliformes totales, coliformes fecales y E. coli, en comparación con las muestras de chile habanero hidropónico. No se detectó la presencia de Salmonella en ninguna de las muestras analizadas. En este estudio preliminar, la calidad microbiológica del chile habanero hidropónico fue mejor que el chile habanero cultivado en campo a cielo abierto.
Palabras clave
Agrociencias