Agroindústrias de leite e derivados e a implantação dos programas de autocontrole.
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O Programa de Autocontrole (PAC) instituiu-se quando o Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal direcionou as responsabilidades de controle da qualidade do produto para as empresas produtoras de alimentos. Essas empresas realizam o controle e o Serviço de Inspeção e verificam a eficácia dos controles. Atende-se, assim, a normas sanitárias. Com o PAC funcionando, as empresas podem ficar livres de infrações. Para agroindústrias de laticínios, o controle deve ser realizado desde a obtenção do leite nas propriedades até a produção, e entrega do produto final para comercialização. Neste trabalho foram avaliados laticínios de pequeno porte do interior do Estado do Rio de Janeiro. Participaram seis empresas, respondendo, via telefone, uma entrevista semiestruturada. As perguntas verificaram a implantação dos PAC, identificando as dificuldades encontradas, e os métodos ou estratégias utilizadas para sua implantação. O resultado do trabalho mostrou que, apesar do acesso às informações e do envolvimento de instituições públicas, Serviços de Inspeção, os entrevistados referiram claramente que a falta de recurso financeiro é um entrave para os PAC. Observa-se que, embora considerem a importância dos PAC, falta o investimento necessário para sua execução. Com recursos escassos os proprietários e gerentes tendem a preterir os PAC às demandas mais emergenciais na linha de produção da empresa.
Palabras clave
Inspeção, Controle sanitário, Produto Derivado do Leite, Legislação, Qualidade