Le mais dans la nutrition humaine
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Descripción
La présente édition fournit des informations plus abondantes sur la composition chimique du maïs, notamment la structure des protéines et des fibres alimentaires du maïs, la qualité et le stockage des grains, ainsi que sur les effets de la cuisson du macs à la chaux et de la confection d'aliments tels que tortillas, arepas et ogi. Après avoir fait le point des connaissances sur l'association entre la consommation de macs la niacine combinée et la pellagre, elle étudie les carences du maïs, en ac ides aminés et présente les résultats des expériences entreprises chez l'homme et les animaux. Elle aborde l'intérêt qu'il y a à améliorer la qualité protéique du maïs, en y incorporant le gène opaque-2 et examine la contribution que cela devrait apporter à l'amélioration du régime alimentaire des populations consommatrices de maïs. Enfin, après avoir fortement préconisé la production commerciale du maïs, à haute qualité protéique (QPM), elle propose une mise à jour des moyens d'améliorer les ré gimes à base de maïs selon le vieux principe de la nutrition: avoir un régime équilibré comprenant des légumes secs, des protéines d'origine animale, des fruits et des légumes verts.