Contenido de acetaldehído y etanol en naranjas y mandarinas durante la postcosecha
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Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Resumen
Descripción
El objetivo del presente trabajo fue estudiar la evolución de laconcentración de acetaldehído y etanol como indicadores de la calidadde frutos de mandarinas y naranjas sometidos a distintos manejos depost cosecha: almacenamiento prolongado a diferentes temperaturas yacondicionado a altas temperaturas. El almacenamiento prolongado demandarinas Murcott y naranjas Valencia Late se realizó a 2ºC ó 5ºCdurante 60 días. El acondicionado de naranjas Valencia Late se realizó a36ºC, durante 24 ó 48 horas, previo a su conservación a 5ºC durante 30días. Se simuló la comercialización de los frutos a 20ºC durante 7 días. Loscomponentes volátiles del jugo se determinaron por cromatografíagaseosa en espacio de cabeza. La menor temperatura de almacenamiento(2ºC) determinó, en general, los menores niveles de acetaldehído y deetanol en jugo sin provocar daños por frío. El acondicionado de naranjasa altas temperaturas (36ºC) determinó un incremento en el contenido deestos volátiles. Además los frutos acondicionados mostraron daños en lapiel. En ambas especies se observa un incremento en el nivel de volátilesdel jugo al transferir los frutos a 20ºC.
Palabras clave
Agrociencias