Avaliação da atividade antagonista e de produção de bacteriocinas ativas contra Listeria spp. por bactérias ácido láticas.
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A contaminação de queijos Coalho por Usteri, monocytogenestem sido relatada na literatura. No entanto, o queijo Coalho artesanal detém uma microbiota lática bastam diversa, que pode auxilíar na sua proteção contra o desenvolvimento de Listeria. Bactérias ácido láiticas (BAL) podem produzir bacteriocinas, as quais são bactericidas contra Gram postivos. Neste trabalho foi avaliada a atividade antagonista e de produção de bacteriocinas contra Listeria, spp. por BAL isoladas de queijos Coalho artesanal. O efeito antagonista de BAL dos gêneros lactobacillus, Lactococcus e Streptococcus foi testado contra L. monocytogenes (Scott A, C1-027, C1-030) e L. innocus, ATCC 33090. As cepas de Listeria, spp. foram inoculadas, em profundidade, em caldo TSB-YE com 0,9% da agar. Aliquotas (50ul) de cada BAL foram inoculadas em poços no ágar • as placas foram incubadas a 35"C/24h. As BAL que apresentaram atividade antagonista contra Listeria spp., verificada pela formação de halos de inibição. foram avaliadas para produção de bacteriocinas. Estas culturas foram ativadas em caldo MRS e centrifugadas a 7500g/10min a 4ºC. Os sobrenadantes foram neutralizados, esterilizados por filtração em membranas (0.22um), adicionados de solução de catalase 0,1mg/ml e inoculados nos poços. As placas foram incubadas a 35ºC/24h. Os resultados para atividade antagonista variaram conforme a sensibilidade da cepa da Listeria, spp. Dentre as 94 BAL testadas, 21 % inibiu L. innocua; 20%, L. monocytogenes Scott A, 26%, L. monocytogenes C1-027; e 28%, L. monocytogenes C1-030.
Palabras clave
Listeria spp