N° 13 MAI 1997: Bulletin du réseau, Technologie et partenariat en agroalimentaire (GRET et le réseau TPA)
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Les métiers de la transformation agroalimentaire se modernisent. Pour répondre à une demande croissante et plus exigeante, aussi bien sur les marchés locaux qu'à l'exportation, ils font appel à des savoir-faire renouvelés et requièrent une amélioration de la productivité du travail. En termes d'organisation de la production, cette modernisation est le fait d'un entrepreneuriat qui, peu à peu, complète l'offre traditionnelle, familiale et artisanale, par une production plus élaborée, innovante et gérée selon des critères de performance des unités de production et des filières (rentabilité, qualité, croissance) mieux définis.