Los maíces nativos en México : alternativas para la generación de valor y desarrollo de oportunidades en el sector agroalimentario
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Resumen
Descripción
México es centro origen del maíz por lo que tiene una amplia biodiversidad de variedades, que se reflejan en su diversidad de colores, tamaños, formas, usos y preparaciones; todavía tienen un enorme potencial productivo por desarrollar, ya que la mayoría de estos maíces se encuentran en manos de pequeños productores dispersos por zonas marginales, con carencias socioeconómicas, tecnológicas y organizativas. por otra parte, la tortilla, producto elaborado con maíz y base de la alimentación del mexicano, tiene gran potencial para ciertos segmentos de mercado gastronómico que aprecia los platillos ancestrales, consumidores exigentes que están dispuestos a pagar por un producto de calidad, cuyas propiedades en sabor, olor, textura son resaltadas a través de métodos prehispánicos para su preparación.
Palabras clave
milho, maize, maïs, maíz, variedade indígena, land varieties, variété indigène, variedades indígenas, cultura autóctone, autochthonous crops, plante de culture autochtone, cultivos autóctonos, inovação, innovation, innovation, innovación, desenvolvimento de produto, product development, développement de produit, desarrollo de un producto, certificação, certification, sertifiointi, certificación, valor acrescentado, value added, valeur ajoutée, valor añadido, agronegócio, agro-industrial sector, secteur agroindustriel, sector agroindustrial, México, Representación México