Análise sensorial de músculo de mapará com e sem tratamento osmótico

Vista sencilla de ítem
dc.creatorSuezilde da Conceição Amaral Ribeiro
dc.creatorKil Jin PARK
dc.creatorMiriam Dupas Hubinger
dc.creatorCarmelita de Fátima Amaral Ribeiro
dc.creatorEder Augusto Furtado Araraujo
dc.creatorSatoshi Tobinaga
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T04:21:39Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente o mapará in natura e com pré-tratamento osmótico antes da secagem. Para o teste de aceitabilidade do bolinho de músculo de mapará, foram utilizados peixes in natura e desidratados osmoticamente, nas melhores condições de processo, em soluções de NaCl, NaCl + sacarose e em solução de NaCl + xarope de milho e secos. Foram utilizados 25 provadores não treinados, de ambos os sexos, com idade variando de 20 a 60 anos. Os atributos sensoriais avaliados foram aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. O aroma e a textura das amostras com e sem pré-tratamento osmótico foram os atributos que obtiveram maior aceitação por parte dos consumidores. Pôde-se concluir que as amostras tratadas com soluções osmóticas, com exceção das tratadas com solução de NaCl + xarope de milho, proporcionaram produtos com textura, sabor e aroma mais agradáveis.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103005
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/459105
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.30
dc.subjectAgrociencias
dc.titleAnálise sensorial de músculo de mapará com e sem tratamento osmótico
dc.typeartículo científico

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