Qualidade de biscoitos elaborados com farelo de arroz extrusado em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca.

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dc.contributorDIRACY BETÂNIA CAVALCANTE LACERDA, UFG
dc.contributorMANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG
dc.contributorPRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF
dc.contributorBEATRIZ SANTOS SIQUEIRA, UFG
dc.contributorSELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF.
dc.creatorLACERDA, D. B. C. L.
dc.creatorSOARES, J. M. S.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.creatorSIQUEIRA, B. S.
dc.creatorKOAKUZU, S. N.
dc.date2011-04-09T14:40:20Z
dc.date2011-04-09T14:40:20Z
dc.date2010-01-26
dc.date2009
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:56:19Z
dc.descriptionO farelo de arroz, subproduto resultante do beneficiamento para obtenção do arroz polido, corresponde a 8% do arroz em casca. É um produto abundante e de baixo custo, que possui alta concentração de fibras insolúveis, vitaminas e minerais, sendo utilizado principalmente em ração animal e como fertilizante. Este trabalho teve por objetivo avaliar a cor, a composição centesimal e a aceitabilidade de biscoitos elaborados com farelo de arroz extrusado (FAE). Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, com um controle e quatro tratamentos (12,5%, 25%, 37,5% e 50% de FAE em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca). Todas as análises foram realizadas conforme métodos validados. A adição gradual de FAE nos biscoitos proporcionou tendência ao escurecimento e à coloração avermelhada/amarelada. O biscoito elaborado com 50% de FAE apresentou maior conteúdo (P = 0,05) de proteínas (7.56 g 100 g-1), fibra alimentar (5.17 g 100 g-1) e cinzas (3.31 g 100 g-1), e menor teor (P = 0,05) de carboidratos (60.78 g 100 g-1) que o biscoito controle, sendo que uma porção de 40g daquele fornece mais do que 10% da recomendação diária de magnésio, fósforo e cobre. Os biscoitos elaborados com FAE foram bem aceitos, não apresentando diferenças (P = 0,05) quanto à aparência, textura e sabor em relação ao tratamento controle. Biscoitos elaborados com até 50% de FAE possuem melhor qualidade nutricional que os biscoitos formulados sem farelo de arroz e são sensorialmente aceitos.
dc.identifierArchivos Latinoamericanos de Nutrición, v. 59, n. 2, p. 199-205, jun. 2009.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/631123
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/393486
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarelo de arroz
dc.subjectComposição centesimal
dc.subjectDesenvolvimento de produto
dc.subjectMinerais
dc.subjectArroz
dc.subjectOryza sativa
dc.subjectFarelo
dc.subjectAnálise organoléptica
dc.subjectComposição de alimento
dc.titleQualidade de biscoitos elaborados com farelo de arroz extrusado em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca.
dc.typeArtigo de periódico

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