Abordagem metabolômica e quimiométrica para avaliação de rotas tecnológicas aplicadas na pitaya vermelha (Selenicereus monacanthus (Lem.) D.R.Hunt).
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A pitaya vermelha (Selenicereus monacanthus (Lem.) D.R.Hunt, família Cactaceae) tem recebido destaque no mercado alimentício devido à sua capacidade de adaptação a variados climas, solos e ao seu potencial funcional, posicionando-se dentro do contexto da bioeconomia. Os efeitos metabólicos e quimiométricos de duas rotas tecnológicas aplicadas em pitaya vermelha foram estudados pela primeira vez em sucos tropicais e microfiltrados, objetivando agregar valor a matéria-prima. Para o suco tropical, a cromatografia líquida de ultra desempenho acoplada à espectrometria de massas com quadrupolo e tempo de voo em modo de aquisição com energia elevada (UPLC-QTOF-MS E ) e análises multivariadas foram utilizadas para analisar 64 compostos químicos relevantes, incluindo betalaínas e flavonoides. A avaliação sensorial com os testes Check-All-That-Apply (CATA), Rate-All-That-Apply (RATA) e afetivos revelaram que, nas formulações de pitaya vermelha com suco de caju, as amostras de sucos obtiveram as melhores percepções sensoriais dos consumidores não treinados, confirmando a influência do suco de caju para a aceitação sensorial das formulações. Além disso, as amostras com caju obtiveram as melhores intenções de compra na avaliação dos consumidores. Por outro lado, a microfiltração, sem tratamento enzimático, mostrou-se viável, pois a polpa obtida a partir do despolpamento com casca apresentou um fluxo de permeado interessante (48,12 ± 1,61 L h -1 m -2 ), enquanto a polpa descascada manualmente apresentou maior permeabilidade na membrana (64,65 ± 5,5 L h -1 m -2 ). Com isso, os valores de luminosidade das amostras de permeado foram superiores aos das amostras de polpa e retentado. As diferenças nos perfis metabólicos das frações microfiltradas, obtidas por UPLC- QTOF-MS E e interpretadas por modelagem multivariada identificaram 45 metabólitos, incluindo carboidratos e isômeros de betalaínas. Este estudo destaca a importância da pitaya vermelha na indústria alimentícia, tanto em sucos tropicais de pitaya combinados com caju, quanto em sucos de pitaya clarificados por membrana. A pasteurização e a microfiltração são processos fundamentais para agregar valor aos produtos por meio da utilização sustentável da pitaya vermelha, contribuindo para práticas mais sustentáveis no sistema agroalimentar de produção no mercado que se apresenta ávido por produtos com potencial funcional.
Drª. Ana Paula Dionisio - Co-orientadora
Drª. Ana Paula Dionisio - Co-orientadora
Palabras clave
Sucos tropicais, Sucos microfiltrados, Análises multivariadas, Potencial funcional, Sustentabilidade, Tropical juices, Microfiltered juices, Functional potential, Multivariate analysis, Sustainability science and engineering