Secagem de cogumelos comestíveis como prática sustentável.

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dc.contributorDavi Scharf Higino da Silva, Mestrando da FURB; Thaynã Gonçalves Timm, Mestranda da FURB; Tania Maria Costa, Doutora em Química; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; Lorena Benathar Ballod Tavares, FURB.
dc.creatorSILVA, D. S. H. da
dc.creatorTIMM, T. G.
dc.creatorCOSTA, T. M.
dc.creatorHELM, C. V.
dc.creatorTAVARES, L. B. B.
dc.date2020-10-17T09:12:34Z
dc.date2020-10-17T09:12:34Z
dc.date2020-10-16
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-07-07T03:30:25Z
dc.descriptionResíduos sólidos agroindustriais, que podem gerar impactos negativos à sustentabilidade ambiental, são empregados como biomassa lignocelulósica para produção comercial de cogumelos comestíveis, um alimento de alta qualidade nutricional e terapêutica. No entanto, estes fungos comestíveis são altamente perecíveis e o processo de secagem apresenta-se como alternativa para sua armazenagem segura. Neste trabalho foram investigados os efeitos da temperatura de secagem (35°C e 55ºC) do micélio do fungo comestível Lentinus crinitus cultivado em meio sintético utilizando cinética de secagem. Curvas experimentais de secagem foram obtidas em períodos crescentes até a obtenção de massa constante, empregando estufa de circulação. Os micélios secos a 55ºC demandaram menor tempo de processo e, consequente, redução do consumo energético, sem comprometimento das funções biológicas do fungo. Os modelos matemáticos (Empíricos e Semi-empíricos) testados se ajustaram as curvas de ambas as temperaturas. Porém, os melhores ajustes foram o modelo Page para 35°C e o modelo Midilli para 55ºC. Com base nas equações dos modelos, os resultados indicaram que o tempo para secagem do fungo será de aproximadamente 70 minutos, nas condições geométricas da amostra empregada, quando realizado em temperaturas próximas de 55ºC.
dc.descriptionEdição Especial - Simpósio Mundial de Sustentabilidade.
dc.identifierRevista de Gestão e Sustentabilidade Ambiental, Florianópolis, v. 9, nesp, p. 830-846, fev. 2020.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125572
dc.identifierDOI: http://dx.doi.org/10.19177/rgsa.v9e02020830-846
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/435761
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectLentinus crinitus
dc.subjectDesidratação
dc.subjectDesenvolvimento Sustentável
dc.subjectBasidiomicetos
dc.titleSecagem de cogumelos comestíveis como prática sustentável.
dc.typeArtigo de periódico

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