Uso de la modelación matemática en los procesos de fermentación en estado sólido de sustratos fibrosos destinados a la alimentación animal
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Instituto de Ciencia Animal
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Descripción
La Fermentación en Estado Sólido (FES) de residuos fibrosos es una de las técnicas más prometedoras para la producción de alimento animal por vía biotecnológica. En Cuba, a partir de fermentaciones rústicas, se han obtenido numerosos productos de gran utilidad, como la Saccharina, el Sacchamaíz y el Sacchaboniato. Este trabajo es de carácter metodológico, en él se presenta una revisión general acerca de la situación actual de la modelación matemática de las FES. Se aborda el uso de esta herramienta para describir el proceso de fermentación rústica de sustratos fibrosos en estado sólido y se han tenido en cuenta las ecuaciones de balance de masa y energía, además de una ecuación logística para describir el crecimiento microbiano en estos procesos. La modelación matemática en este tipo de fermentaciones permite determinar el contenido de proteínas producto de la fermentación, así como estimar los perfiles de temperatura, la altura de la cama de sólidos, el tiempo total del proceso y el tiempo de volteo del sustrato para lograr un proceso más eficiente. Hasta la fecha no se informan modelos capaces de predecir el comportamiento de las FES rústicas.
Palabras clave
Agrociencias