Efeito de hidrocolóides na firmeza e atividade de água de estruturado de cajá (Spondias mombin L.).

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dc.contributorA. C. A. LINS; PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; I. E. LEDERMAN; E. DE A. MELO; V. L. A. G. DE LIMA; M. I. S. MACIEL.
dc.creatorLINS, A. C. A.
dc.creatorAZOUBEL, P. M.
dc.creatorLIDERMAN, I. E.
dc.creatorMELO, E. de A.
dc.creatorLIMA, V. L. A. G. de
dc.creatorMACIEL, M. I. S.
dc.date2015-10-06T05:54:15Z
dc.date2015-10-06T05:54:15Z
dc.date2010-12-14
dc.date2010
dc.date2015-10-06T05:54:15Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:44:11Z
dc.descriptionFruta Estruturada conhecida como Fruit leather (EUA) vem sendo objeto de estudo por pesquisadores em vários países. É um produto com alta concentração de polpa de fruta e agentes texturizantes e muito aceito pelos consumidores. Este trabalho tem como objetivo verificar o efeito de hidrocolóides como alginato de sódio, pectina de baixa metoxilação e gelatina na firmeza e atividade de água do produto através de um planejamento fatorial completo 23 e metodologia de superfície de resposta. A gelatina foi o fator mais importante de influência na firmeza do estruturado de cajá, por outro lado os hidrocolóides utilizados não tiveram efeitos significativos nos valores de aw. Os resultados obtidos até o momento mostram que há boa perspectiva para a produção de fruta estruturada com polpa de cajá.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1., 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/869739
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/498867
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlginato de sódio
dc.subjectFruta estruturada
dc.subjectHidrocolóides
dc.subjectCajá
dc.subjectGelatina
dc.subjectPolpa
dc.subjectPectina
dc.subjectSpondias Mombin
dc.titleEfeito de hidrocolóides na firmeza e atividade de água de estruturado de cajá (Spondias mombin L.).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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