Effect of season on sun drying of cocoa beans in Brazil
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Editor
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Resumen
Descripción
Natural or sun-drying of cocoa beans in Brazil, after fermentation, takes place on a flat, smooth, horizontal platform called a "barcaca." This paper presents the results of an experimental study conducted at the Centro de Pesquisas do Cacau in Brazil to study the effect of season and various climatic factors on the drying rate of cocoa beans. It takes an average of 10 days to sun-dry a load of beans, with minimum and maximum recorded values of 5 and 12 days, respectively. However, it is known that under adverse conditions, up to 20 to 22 days may be required. 84 percent moisture extraction from the beans is required to produce a dry sample. An average of 55 hours of sunlight and 65 hours of open barcaca are required to dry a load.
en promedio, la barcaca se mantiene abierta siete horas por día. El método de determinación de humedad usado por la finca para estimar el estado seco produjo granos con un valor de humedad algo más alto que el valor máximo recomendado de 8 por ciento
el contenido inicial de humedad del grano tuvo sólo un efecto marginal sobre el número de días necesarios para secar una carga. Una disminución de la temperatura del ambiente o de la velocidad del viento aumentó el número de días necesarios para secar una carga de almendras
Palabras clave
Theobroma cacao||Theobroma cacao||Theobroma cacao||Theobroma cacao, Secado por aire||air drying||secagem ao ar||séchage à l'air, Cambio climático||climate change||mudança de clima||changement climatique, Contenido de humedad||moisture content||teor em humidade||teneur en eau, Temperatura del aire||air temperature||temperatura do ar||température de l'air, Viento de galerna||gale force winds||undefined||vent de la force du coup de vent, Brasil||Brazil||Brasil||Brésil, Curado (procesamiento)||curing (processing)||cura (processamento)||saumurage, Sede Central