La technique FAO-Thiaroye de transformation
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Descripción
Grâce à ses composantes que sont le fourneau, la plaque de collecte de graisse, le système indirect de générateur de fumée et le distributeur d’air, la technique FAO-Thiaroye de transformation de poisson (FTT-Thiaroye), principal sujet de ce guide méthodologique renforce tout en les améliorant, les fonctions des techniques de fumage de poisson existantes en pêches artisanales. Des produits finis de meilleure qualité, d’un meilleur rendement et remplissant les conditions requises pour des aliment s sains sont générés, si l’on se (i) conforme à l’ingénierie technique et sanitaire des installations devant abriter le FTT, (ii) suit les instructions données relatives à sa conception, sa construction et l’utilisation des équipements assemblés, (iii) et applique les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication. En effet, intégrant les codes d’usage pertinents définis par le Codex Alimentarius (CAC/RCP 68-2009), le FTT-Thiaroye a le mérite particulier de relever le défi des hydrocarbures aromat iques polycycliques (HAPs). En outre, il réduit la consommation de combustible ainsi que l’exposition des opérateurs de pêche à la fumée et à la chaleur. Après une vue d’ensemble des avantages comparatifs du FTT-Thiaroye, les informations détaillées sur les différentes composantes/ dispositifs, son approvisionnement en combustible, son utilisation, son fonctionnement et sa maintenance, sont fournies à tout agent de développement, ou toute autre personne ou entité intéressée.