Evaluación química del vino de semeruco (Malpighia spp.) producido en el estado Falcón, Venezuela
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Universidad del Zulia
Resumen
Descripción
La presente investigación consistió en la caracterización físico química del vino de semeruco(Malpighia spp.) elaborado artesanalmente en la Península de Paraguaná del estado Falcón,Venezuela, con el fin de potenciar el aprovechamiento de la fruta. Fueron analizados treslotes de vino elaborados en Diciembre 2006, Mayo y Octubre 2007. Los resultados fueron:9,08-9,44 de alcohólico, 74-133 g/L de azúcares totales; 4,78-6,23 g ácido tartárico /L de acideztotal; 0,31-0,46 g ácido acético/L de acidez volátil; 0,14-0,24 g/L de sulfatos. Todos estos parámetroscumplieron con la Norma Venezolana COVENIN 3344 paraVinos y sus Derivados. ElpHse encontró entre 3,44 y 3,58. La concentración de polifenoles totales encontrada en el vinode semeruco (1,6-2,6 g/L) resultó ser similar a la de los vinos de uva. La concentración de ácidoascórbico estuvo comprendida entre 237 y 958 mg/100mL
Palabras clave
Agrociencias