Uso da curcuma longa na farinha de mandioca artesanal.
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Este trabalho teve como objetivo definir o método de adição do açafrão-da-terra do tipo especiaria na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Farinhas foram produzidas com adição do açafrão-da-terra na forma de pó ou em solução, seja com água residual da extração da goma ou não. As farinhas foram analisadas em relação à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, parâmetros de cor instrumental e classificadas. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e cinco repetições. O modo de adição do açafrão-da-terra alterou o teor de umidade, cinzas e a homogeneidade de cor das farinhas. A adição de açafrão-da-terra na forma de pó proporciona uma farinha amarela com maior homogeneidade e composição centesimal de acordo com os padrões da legislação brasileira, sem alterar a classificação do produto.
Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
Palabras clave
Harina de yuca, Mandioca, Manihot Esculenta, Farinha, Açafrão da Índia, Curcuma Longa, Cassava flour, Turmeric