Processamento de produto farináceo a partir de beterrabas submetidas à secagem estacionária
| dc.creator | Djalma Gomes de Araújo Filho | |
| dc.creator | Tânia Eidam | |
| dc.creator | Aurélio Vinicius Borsato | |
| dc.creator | Dorivaldo da Silva Raupp | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:52:47Z | |
| dc.description | O consumo de hortaliças desidratadas tem sido estimulado pela praticidade de uso, maior tempo de conservação comparado à in natura e possibilidade de aproveitamento da produção excedente, reduzindo efeitos de sazonalidade. A pesquisa propôs produzir uma farinha de beterraba com a aplicação de procedimentos tecnológicos simples e disponíveis para grande parte dos pequenos produtores. Foram comparados diferentes cortes de beterraba, longitudinais (long 2; 4,5; 9 mm) e transversais (trans 2; 4,5; 9 mm), quanto ao tempo de secagem e de trituração, taxa de secagem, rendimento em produto farináceo e sua granulometria. Considerando que a taxa de secagem foi baixa, que o tempo de permanência do produto no secador foi baixo, que a farinha apresentou baixa granulometria, bem como a facilidade de preparo de fatias, os tratamentos em palito de 4,5 mm de espessura foram recomendados para a produção de farinha de beterraba. A farinha apresentou teor destacado para a fibra alimentar, carboidrato, proteína, total de minerais, e reduzido para lipídeo. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1679-9275 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303026596003 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/445883 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Universidade Estadual de Maringá | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3030 | |
| dc.rights | Acta Scientiarum. Agronomy | |
| dc.source | Acta Scientiarum. Agronomy (Brasil) Num.2 Vol.33 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Processamento de produto farináceo a partir de beterrabas submetidas à secagem estacionária | |
| dc.type | artículo científico |