Avaliação microbiológica de bebida láctea com soro de leite de búfala saborizada com cenoura e laranja, Belém, Pará.
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Descripción
O leite de búfala é rico em lipídeos, proteínas, extrato seco total, além de minerais, o que o torna produto de maior rendimento industrial, quando comparado ao leite de vaca. Assim foi elaborada bebida láctea fermentada, a partir do leite de búfala. A pasteurização do leite, sanitização dos vegetais e adequada manipulação no processo de elaboração da bebida láctea foram eficientes para sua adequada obtenção.
Palabras clave
Qualidade microbiológica, Tecnologia de Leite, Leite de Búfala, Higiene de Alimento, Leite