Inibição da reação em cadeia da polimerase por compostos presentes no vinho.

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dc.contributorGILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; TAÍS LETÍCIA BERNARDI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; MORGANA MENEGOTTO, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; PATRÍCIA DAIANE CARVALHO SCHAKER, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; MAGALI STIVAL BERLESI, CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO; PATRÍCIA VALENTE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL.
dc.creatorSILVA, G. A. da
dc.creatorBERNARDI, T. L.
dc.creatorMENEGOTTO, M.
dc.creatorSCHAKER, P. D. C.
dc.creatorBERLESI, M. S.
dc.creatorVALENTE, P.
dc.date2022-08-22T17:21:08Z
dc.date2022-08-22T17:21:08Z
dc.date2009-11-24
dc.date2009
dc.date.accessioned2026-07-07T11:30:25Z
dc.descriptionO estado do Rio Grande do Sul é responsável pela produção de aproximadamente 90% dos vinhos brasileiros. O mosto, inicialmente, possui diferentes espécies de microrganismos. Durante o processo fermentativo, realizado por leveduras Saccharomyces cerevisiae, ocorre uma sucessão de microrganismos. À medida que inicia a produção de álcool, a atividade de bactérias e de determinadas leveduras menos resistentes vai sendo reduzida. No entanto, leveduras pertencentes aos gêneros Brettanomyces/Dekkera conseguem sobreviver em condições elevadas de etanol, bem como em ambientes com baixas concentrações de açúcar e oxigênio. Os dois gêneros convertem ácidos hidroxicinâmicos, naturalmente presentes no vinho, em compostos fenólicos capazes de conferir odores desagradáveis, ocasionando significativas perdas econômicas.
dc.format1 CD-ROM.
dc.formatNão paginado.
dc.identifierIn: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 12., 2009, [Montevideo]. [Anais...] [Montevideo]: Asociación de Enólogos del Uruguay, 2009.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/575889
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/510282
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPolimerase
dc.subjectLevedura
dc.subjectMicrobiologia
dc.subjectUva
dc.subjectFermentação
dc.subjectVinho
dc.subjectDNA
dc.titleInibição da reação em cadeia da polimerase por compostos presentes no vinho.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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