Caracterização física, físico-química e potencial tecnológico de frutos de camapu(Physalis angulata L.).

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dc.contributorJohnatt Allan Rocha de Oliveira, UNICAMP; Luiza Helena da Silva Martins, UNICAMP; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; Rosinelson da Silva Pena, UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
dc.creatorOLIVEIRA, J. A. R. de
dc.creatorMARTINS, L. H. da S.
dc.creatorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.creatorPENA, R. da S.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.date2017-10-11T10:29:52Z
dc.date2017-10-11T10:29:52Z
dc.date2017-10-10
dc.date2011
dc.date2017-10-11T10:29:52Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:45:04Z
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi investigar o potencial tecnológico de frutos de camapu. Para isso foram determinadas as características físicas, físico-químicas e os teores de vitamina C, carotenóides totais, compostos fenólicos totais e a capacidade de sequestrar radicais livres através do método DPPH (2,2-difenil-1-picril hidrazil). Alguns dos resultados observados foram: sólidos solúveis de 12°Brix; pH de 4,11; Aw de 0,97; teor de proteínas de 0,95% ; 6,45% de açúcares totais e 4,12% de açúcares redutores; 25 mg.100g-1 de vitamina C; 3,99 μg g-1 de carotenoides totais; 61,70 mg GAE. 100g-1 para compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante de IC50: 93,01 e 92,8 μg.mL-1 para extração aquosa e metanólica respectivamente. Os resultados obtidos mostraram teores consideráveis de fenólicos totais e atividade antioxidante mediana para os frutos de camapu, comparáveis a outras frutas já amplamente comercializadas no Brasil.
dc.identifierRevista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 5, n. 2, p. 524-530, 2011.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077110
dc.identifier10.3895/S1981-36862011000200009
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/389469
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAntioxidantes
dc.subjectCarotenos
dc.subjectAgroidústria
dc.subjectCamapú
dc.subjectFruta Tropical
dc.subjectAmazonia
dc.titleCaracterização física, físico-química e potencial tecnológico de frutos de camapu(Physalis angulata L.).
dc.typeArtigo de periódico

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