Evaluación de la diferencia en la composición de volátiles mayoritarios entre cocuy de agave y licor fraudulento comercializado como cocuy
| dc.creator | Iván Leal Granadillo | |
| dc.creator | Juan Medina | |
| dc.creator | Héctor Morán Guillén | |
| dc.creator | Linda Jaimes Mavare | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:05:46Z | |
| dc.description | En Pecaya, municipio Sucre del estado Falcón, Venezuela, se elaboran dos tipos de cocuy, el tipo I, preparado a partir del mosto obtenido de Agave cocui, y el tipo II al cual se le adiciona sacarosa al mosto de agave. Se conoce que existen bebidas fraudulentas que se elaboran reemplazando el mosto fermentado de agave por vinaza a la cual se la ha añadido sacarosa. El objetivo de este estudio fue diferenciar la bebida cocuy (tipo I y II) de la bebida fraudulenta mediante la composición de los volátiles mayoritarios. Se analizaron un total de 47 muestras, 8 de cocuy tipo I, 19 de cocuy tipo II y 20 de la bebida fraudulenta. A estas muestras se le determinaron mediante cromatografía de gases, acetaldehído, acetato de etilo, acetato de metilo, metanol, etanol, alcohol isobutílico, alcohol isoamílico, furfural y ácido acético. Los resultados indican que los compuestos que caracterizan mayormente a la bebida producida a partir de agave son alcohol isoamílico y el isobutanol. La bebida fraudulenta es caracterizada principalmente por altas concentraciones de ácido acético, acetaldehído y acetato de etilo.Adicionalmente, en ésta no se detectó la presencia de metanol. El análisis discriminante pudo clasificar las bebidas analizadas en dos tipos, las elaboradas a partir de agave y las bebidas fraudulentas | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1317-2255 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90421972002 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/426649 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad del Zulia | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=904 | |
| dc.rights | Multiciencias | |
| dc.source | Multiciencias (República Bolivariana de Venezuela) Num.4 Vol.11 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Evaluación de la diferencia en la composición de volátiles mayoritarios entre cocuy de agave y licor fraudulento comercializado como cocuy | |
| dc.type | artículo científico |