Análise microbiológica do queijo de cabra 'tipo coalho' produzido pela Embrapa Caprinos, quanto à presença de Listeria monocytogenes.
| dc.contributor | FRANCISCO SELMO FERNANDES ALVES, CNPC; LEA CHAPAVAL, CNPC. | |
| dc.creator | ALVES, F. S. F. | |
| dc.creator | NEVES, M. R. M. das | |
| dc.creator | SOUSA, F. G. C. de | |
| dc.creator | CHAPAVAL, L. | |
| dc.creator | BRITO, J. R. F. | |
| dc.creator | SANTIAGO, L. B. | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2011-04-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2008-01-06 | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date | 2019-09-26T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-01T00:15:11Z | |
| dc.description | O leite de cabra e seus derivados, como qualquer outro alimento, são passíveis de contaminação por microorganismos patogênicos, entre eles a Listeria monocytogenes, e podem causar toxi-infecção alimentar nos consumidores, tornando-se um problema de Saúde Pública. O presente trabalho tem como objetivo analisar microbiologicamente o queijo de cabra 'tipo coalho' produzido pela EMBRAPA Caprinos, quanto à presença de L. monocytogenes e verificar a segurança microbiológica do produto, em relação à presença deste microrganismo. 25 g, de cada uma das 117 amostras de queijo analisadas, foram adicionados a 225 mL do meio Listeria Enrichment Broth e incubados a 30°C por 24 h. 100 µL desta solução foram adicionados a 10 mL do meio Fraser Broth Base suplementado e incubados a 35°C por 24 ou 48 h. Amostras com coloração escurecida, tiveram uma alçada estriada nos meios Listeria Oxford Medium Base e Palcam Agar Base, incubados a 35°C por 24 ou 48 h. Colônias típicas foram semeadas em Trypticase Soy Agar suplementado com extrato de levedura e incubadas a 30ºC por 24 h, para purificação. Colônias purificadas foram inoculadas em ágar para motilidade, incubado a 35°C, por sete dias. Os resultados indicaram ausência de L. monocytogenes nos queijos analisados. Como a legislação vigente no Brasil exige a ausência do microrganismo em 25 g do alimento analisado, conclui-se que o queijo avaliado se encontra apropriado para consumo humano. | |
| dc.identifier | In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2007. 3 f. CD-ROM. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/533676 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/400118 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Microbiologia de alimentos | |
| dc.subject | Queijo de cabra | |
| dc.subject | Caprino | |
| dc.subject | Coalho | |
| dc.subject | Contaminação | |
| dc.subject | Listeria Monocytogenes | |
| dc.subject | Produto Derivado do Leite | |
| dc.subject | Qualidade | |
| dc.title | Análise microbiológica do queijo de cabra 'tipo coalho' produzido pela Embrapa Caprinos, quanto à presença de Listeria monocytogenes. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |