Influência da clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco.

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dc.contributorLUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CNPUV.
dc.creatorRIZZON, L. A.
dc.creatorMENEGUZZO, J.
dc.date2019-08-04T00:36:10Z
dc.date2019-08-04T00:36:10Z
dc.date2007-11-12
dc.date1996
dc.date2019-08-04T00:36:10Z
dc.date.accessioned2026-07-07T11:26:52Z
dc.descriptionCom a finalidade de estudar o efeito de diferentes sistemas de clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco, foram realizadas vinificações experimentais com a cultivar Trebbiano. Além da avaliação sensorial dos vinhos foram efetuadas análises de densidade, álcool, acidez volátil, pH, extrato seco, extrato seco reduzido, açficares totais, relação álcool em peso/extrato seco reduzido, cinzas, índice de cor e anidrido sulfuroso total. Também foram determinados os elementos minerais K, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, Li e P, além dos compostos voláteis, aldeído acético, acetato de etila, metanol, propanol-l, metil-2 propanol-l e metil-2 + metil-3 butanol-l. O vinho cujo mosto foi clarificado com enzima pectolítica, solução de sílica, gelatina e bentonite na fermentação, foi escolhido como o melhor na avaliação sensorial. Analiticamente, o vinho obtido de mosto não clarificado apresentou teor mais elevado de álcoois superiores. O metil-2 propanol-l foi o álcool superior que mostrou maior dependéncia em relação ao sistema de clarificação utilizado.
dc.identifierBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 171-180, 1996.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/542005
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/508211
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectClarificação
dc.subjectComposição Química
dc.subjectEnologia
dc.subjectMosto
dc.subjectQualidade
dc.subjectVinho
dc.titleInfluência da clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco.
dc.typeArtigo de periódico

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