Caracterização físico-química e microscópica de ovos desidratados de avestruz
| dc.creator | Jailane de Souza Aquino | |
| dc.creator | João Andrade da Silva | |
| dc.creator | Rossana Maria Feitosa de Figueiredo | |
| dc.creator | Claudiane Magliano de Queiroz | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:32:10Z | |
| dc.description | Aproximadamente 20% dos ovos de avestruz são inférteis, podendo ser consumidos na alimentação humana. No entanto, seu elevado volume e perecebilidade indicam a necessidade de um processamento tecnológico adequado. Nesse sentido, objetivou-se determinar a composição química de ovos de avestruz in natura , bem como os parâmetros físicos, químicos e microscópicos dos ovoprodutos de avestruz, após desidratação. Determinou-se a composição química de ovos in natura de avestruz e de galinha. As claras, gemas e ovos integrais de avestruz foram fermentados e desidratados em mini spray-dryer . Após a desidratação, determinou-se o rendimento, composição e diâmetro de partículas dos ovoprodutos coletados em ciclone e na câmara do spray-dryer . A gema e a clara de ovos in natura de avestruz apresentaram maior teor proteico (respectivamente 15,21% e 11,54%) e lipídico (respectivamente 38,48% e 0,34%), em comparação aos ovos de galinha. As amostras coletadas do ciclone apresentaram menor percentual de umidade e melhor uniformidade no diâmetro de partículas. Os ovoprodutos de avestruz apresentaram rendimento, uniformidade e valor nutricional satisfatórios, demonstrando que a secagem por spray-dryer é mais uma alternativa para a conservação e aproveitamento desse alimento na alimentação humana. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1517-6398 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253032707015 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/464421 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Goiás | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 | |
| dc.rights | Pesquisa Agropecuária Tropical | |
| dc.source | Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.4 Vol.44 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Caracterização físico-química e microscópica de ovos desidratados de avestruz | |
| dc.type | artículo científico |