Alternativas para el aprovechamiento del lactosuero: Antecedentes investigativos y usos tradicionales
| dc.creator | María Belén Williams Zambrano | |
| dc.creator | Alex Alberto Dueñas Rivadeneira | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:10:42Z | |
| dc.description | El lactosuero es el mayor subproducto obtenido durante el procesamiento de la leche en la producción de quesos, el cual presenta un alto contenido de nutrientes y se desaprovecha desechándolo generalmente en vertederos, causando un problema de contaminación ambiental. El objetivo del presente trabajo consistió en identificar diversas alternativas para el aprovechamiento del lactosuero en diferentes industrias, a partir de diferentes estudios de aplicación y usos tradicionales. Se realizó una investigación bibliográfica y descriptiva de trabajos investigativos de los últimos cinco años, en las bases de datos Scielo, Redalyc, Scopus, tomando como referencia las palabras clave lactosuero, subproducto lácteo, industria láctea, y usos del lactosuero en español e inglés. Entre las conclusiones se determina que el lactosuero conserva nutrientes importantes de la leche que pueden ser aprovechados ampliamente por la industria alimentaria, química, cosmética y biomédica según los estudios realizados. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1390-6895 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=814083781003 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/453817 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Manabí | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=8140 | |
| dc.rights | La Técnica: Revista de las Agrociencias | |
| dc.source | La Técnica: Revista de las Agrociencias (Ecuador) Num.2 Vol.11 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Alternativas para el aprovechamiento del lactosuero: Antecedentes investigativos y usos tradicionales | |
| dc.type | artículo científico |