Aceitação de sucos elaborados a partir de uvas de diferentes variedades produzidas no Nordeste do Brasil.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorRUSSAIKA LIRIO NASCIMENTO; ANA JÚLIA DE BRITO ARAÚJO; GILDEILZA GOMES SILVA; JULIANE BARRETO OLIVEIRA; VANESSA SOUZA OLIVEIRA; ALINE CAMARAO TELLES BIASOTO, CPATSA; GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV / CPATSA.
dc.creatorNASCIMENTO, R. L.
dc.creatorARAÚJO, A. J. de B.
dc.creatorSILVA, G. G.
dc.creatorOLIVEIRA, J. B.
dc.creatorOLIVEIRA, V. S.
dc.creatorBIASOTO, A. C. T.
dc.creatorPEREIRA, G. E.
dc.date2011-11-22T11:11:11Z
dc.date2011-11-22T11:11:11Z
dc.date2011-11-22T11:11:11Z
dc.date2011-11-22T11:11:11Z
dc.date2011-11-22
dc.date2011
dc.date2011-11-22T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:38:31Z
dc.descriptionA quantidade de suco de uva elaborado na região do Submédio do Vale do São Francisco é ainda incipiente, mas esta atividade pode ser uma alternativa viável economicamente para produtores. Este potencial é evidenciado pela evolução no consumo de sucos no Brasil, que vêm aumentando significativamente nos últimos anos. Com esta finalidade, vem sendo testada a implantação de variedades americanas (Vitis labrusca) e híbridas, destacando-se as cultivares Isabel Precoce e BRS Cora. Entretanto, na região, as uvas cultivadas para processamento são, sobretudo, de variedades Vitis vinifera L. Assim, a elaboração de sucos com uvas viníferas pode ser alternativa interessante e que deve ser testada. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial dos sucos das uvas ?Aragonês?, ?Alicante Bouschet?, ?Isabel Precoce? e ?BRS Cora?. Os sucos foram elaborados artesanalmente por meio de panela extratora na Planta Piloto de Elaboração de Sucos da Embrapa Semiárido. O suco de ?Isabel Precoce? foi o que obteve a melhor aceitação, destacando-se com relação à aparência, aroma, sabor e impressão global. Os sucos de ?BRS Cora? e ?Alicante Bouschet? também demonstraram bom potencial para a produção de sucos na região. Já o suco de ?Aragonês? foi rejeitado pela maioria dos consumidores.
dc.formatp. 379-386.
dc.identifierIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 6., 2011, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2011.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/906764
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/496992
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Semiárido. Documentos, 238).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVitis vinífera L
dc.subjectSuco de uva
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectUva
dc.subjectVitis Labrusca
dc.titleAceitação de sucos elaborados a partir de uvas de diferentes variedades produzidas no Nordeste do Brasil.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Semi-Árido (CPATSA)