Evaluación de cera comestible en mango "Tommy Atkins" destinado a la comercialización para el turismo parte I: Efecto en las características físico-químicas
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de la aplicación de cera comestible en la firmeza, pérdidade peso, color y composición química de mango Tommy Atkins destinado a la comercialización para el turismo.Los frutos cosechados en estado de madurez comercial se expusieron a los siguientes tratamientos: Agua calientea 46°C/ 90 min.; cera fría; agua caliente + cera fría y un testigo sin tratamiento. Se simularon las condiciones dealmacenamiento de los frutos destinados a la comercialización para el turismo en Cuba:10°C (80 85% HR) por 21días, seguido de 30°C (90-95% HR) por 2 días y por último 5°C (90-95% HR) por 12 días. Se determinó lafirmeza, pérdida de peso y composición química de los frutos y se midió el color de la pulpa de los mismos. Lasmenores pérdidas de peso se obtuvieron en los frutos encerados, presentando los valores más bajos los frutostratados con hidrotermia y cera. La firmeza de la pulpa disminuyó en función del tiempo de almacenamiento,presentando el mayor valor al finalizar el almacenamiento los frutos tratados con hidrotermia y cera. Lasdeterminaciones de la composición química y las coordenadas del color indicaron retraso de la maduración paralos frutos encerados y más marcadamente en los frutos tratados con hidrotermia y cera. Por todo lo anterior eltratamiento combinado de hidrotermia y cera puede considerarse el más adecuado para esta variedad de mangoen las condiciones estudiadas.
Palabras clave
Agrociencias